欧易

欧易(OKX)

国内用户最喜爱的合约交易所

火币

火币(HTX )

全球知名的比特币交易所

币安

币安(Binance)

全球用户最多的交易所

全职妈妈到上海工匠,她一路“折腾”把西点做到以假乱真

时间:2022-08-26 18:06:01 | 浏览:2292

澎湃新闻见习记者陈悦记者郑浩郁慧的前25年,读书,做会计,结婚生子,符合父母期待。25岁之后,她不想再按部就班了。她开始“折腾”学习西点,在国内上培训课,抽空去国外拜访名师,夜以继日地练习、琢磨,用翻糖做花卉、做人偶。

澎湃新闻见习记者 陈悦 记者 郑浩

郁慧的前25年,读书,做会计,结婚生子,符合父母期待。25岁之后,她不想再按部就班了。

她开始“折腾”学习西点,在国内上培训课,抽空去国外拜访名师,夜以继日地练习、琢磨,用翻糖做花卉、做人偶。在她看来,要想把一朵花做得足够逼真,还得以花为师。她曾经是花市的常客,一度被误认为是开花店的。买来真花后,她会揪下花瓣来观察、触摸。迷上了翻糖人偶后,为了做得逼真,她拾起美术,研究人的五官比例,再反反复复练习。

对于这份职业,她也有过偏见,“做技能的肯定没有办公室白领体面”,但是“现在技能成才,只要有一技之长就很好,技能不分贵贱”。2021年1月6日,郁慧40岁生日当天,她荣获“上海工匠”称号。

如今,在她的微博上,置顶的翻糖花卉制作于2015年,曾是她最喜欢的作品,虽然现在觉得“好难看”。全职妈妈开始“折腾”

成为西点师的理由很简单,她爱吃甜食,梦想开一家甜品店。

1997年,郁慧考上立信会计高等专科学校(现为上海立信会计金融学院),学了财务会计,上岗就业,然后结婚,“一路走过来很顺”。2005年生完孩子,她成为全职妈妈。一年多的时间里,她每天绕着孩子转。

“一开始幻想着带孩子也蛮开心的,不用上班,但真实情况不是这样的。周边朋友都有工作、有聚会,有自己的事情做,而我每天在家,就只有孩子,这不是我想要的。” 郁慧想要改变,怕天天在家会和自主创业的丈夫脱节。

她萌生了开甜品店的想法,并且决定自己学习西点技能。父母一时不能接受,觉得没必要,好在丈夫支持她。

由于不是在校生,郁慧只能参与社会培训,在上海市现代食品职业技能培训中心上课,参加等级考试。课程通常一周一次,主要是基础教学,这远远不能满足她的需求。于是,一有空她便琢磨着出国学习,亲自拜访西点名师,跟着学上一两周。

接触西式面点的初期,做面包、做蛋糕胚、学装饰……每一步都要学。基本操作学会后,她主攻蛋糕装饰,学习用各种技法、多种原材料把蛋糕做好看,“每个人对各种技艺的理解都不同,我在糖艺上格外擅长,就花更多时间去钻研。”学财务出身的郁慧做事爱抠细节,她笑称自己是处女座和摩羯座的结合体,追求完美的工作狂,西点食材的克数要精确到小数点的要求正符合她的行事风格。

做糖艺的目标有了,就要落实到日常。她知道自己起步晚,必须花更多功夫去追赶,每天上午9点开始练,至少到晚上12点,学习初期练到凌晨两三点也是常事,“我自己做的时候没点钟的,就一遍遍做”。

她喜欢花儿,玫瑰、牡丹、芍药、绣球都是心头好。在她看来,老师只能教会翻糖花卉的一些技巧,模仿做出的花儿大多长得一样,要想把一朵花做得足够逼真、有生命力,还得以花为师。她曾经是花市的常客,一度被误认为是开花店的。买来真花后,她会揪下花瓣来观察、触摸,每一瓣都是不一样的,“每个人都可以有自己心中一朵花的样子”。

翻糖花卉

翻糖花卉

后来,她又迷上了翻糖人偶。为了做得逼真,她拾起美术,研究人的五官比例,再反反复复练习,“一个白色糖团,两根棒子,没什么别的工具,就一直捏到想要的样子。”

她也会充分利用琐碎的时间,坐飞机、住宾馆都会带上糖团和小工具,随手练习。甚至晚上睡觉前,她会坐在床上继续练,有一回捏人偶的头,她睡着了,糖团滚到枕边,丈夫半夜醒来吓了一跳,眼前一个小小的人偶头。

二零零几年时,国内的西式面点食材和工具还不太好买,郁慧一出国就拖上两个大箱子,满载西点厨具归来,“塞不下就把衣服丢了”。看到她不停地买工具和食材,一天到晚试验学习,似乎也没看到有什么挣钱的地方,母亲始终不赞成。

郁慧制作的翻糖京剧人偶

“技能不分贵贱”

郁慧的西点技术日渐娴熟,有老师建议她去做培训师。

起初,她在学校兼职做老师,2013年成立了自己的工作室,2015年开办糖师培训学校,现在她转向技能竞赛的带教和执裁,带领上海队糖艺西点的选手成功晋级国家队,备战2022年第46届世界技能大赛。

成为老师对她是一段新的学习过程。教一朵翻糖花,她会想出很多种制作方法,一种行不通就换另一种,“每个人的问题都不一样,我教的越多,知道的方法越多。”

在中高职院校培训时,她接触过很多在校学生,不少人“感觉自己成绩不好才来念中高职,天天混日子”。

郁慧觉得,只有“热爱你才会用心做,才肯钻进去”。因此,她经常分享亲身经历,明确告诉学生掌握西点技能后可以做什么。她希望学生想清楚三四年后的规划, “开甜品店或去店里上班,做面包或做蛋糕;索性就不喜欢这个,要去其他工种。现在要确定一个目标,有了目标你才知道怎么做。”

在她的课堂上,理论先行。尽管蛋糕裱花、翻糖装饰在大部分人眼里是实践型技能,但郁慧认为“大脑支配手”,理论掌握了,技能只需勤练。

研发新品时,她会去买书,她还出版了两本个人技术专著,“泡芙为什么会回缩,烘焙时为什么不能开炉门,只有了解食材的特性才能做好。”

前段时间,有位太原学生开甜品店,发了条朋友圈“好想念老师带我们学习的日子”,附上和郁慧的合影,郁慧开心了很久。在教学中,她觉察到自己的责任,“很多学生出于兴趣来学西点,如果没学会,回家之后可能就放弃了,如果学会了则是不一样的人生道路。”

手艺不练就会生疏,速度变慢。下课后,她经常带一包裱花嘴回家,学生不解,她说:“我今天晚上到家9点,这么早又睡不着,我干嘛呢?”

2020年疫情期间,她有半年时间无法招生教学,“付房租、付工资我也头疼,但总有个奔头,疫情过后我们会好的。”她说,“自己喜欢的,就会想办法解决每天碰到的问题。”

照常工作

回到家里,郁慧仍然是工作状态。

即便是休息时间,她可能也在练习裱花,女儿曾有些郁闷,“老妈,你这个花裱得很好了,你还在练。”但她告诉女儿:“你帮老妈做一点事情,我比较忙碌,你要对自己负责。”

现在,已上高一的女儿似乎越来越理解她,有时候她获奖,女儿也会问问她奖项有多厉害。

培训学校的工作忙忙碌碌,郁慧的丈夫也加入进来。现在,很多企业和个人喜欢个性化定制蛋糕,比如公司喜欢大蛋糕上有企业徽标,但提供个性化服务的蛋糕店数量有限,郁慧觉得这种需求中藏着商机,市场需要更多糖艺西点师。

在采访过程中,郁慧多次提到目标,“人生要有目标,没有目标就很空洞,每天也不晓得在干什么。”“上海工匠”干文华曾是她的老师,也是她的学习目标。2021年1月6日,郁慧40岁生日当天,她也荣获“上海工匠”。

近两个月,她筹办了一家实训店铺,计划把实训和教学联通,为完成培训的学生提供实际运用的场景,未来可以直接走出去上岗工作。“要说有多宏伟的目标,也没有想那么远,就想把一件一件事情做好再说。”郁慧说。

在她的微博上,置顶的翻糖花卉制作于2015年,曾是她最喜欢的作品,现在却觉得“好难看”,“每个阶段审美不一样,技术也在提升。”郁慧表示。

责任编辑:徐晓阳

校对:张艳

相关资讯

有没有必要全职炒股,如果想全职炒股需要具备什么样的条件才行?

有没有必要全职炒股,如果想全职炒股需要具备什么样的条件才行?之所以说炒股是是世界最复杂的工作,因为炒股需要懂得的东西非常多,比如技术方面的指标,基本面方面的财务分析,行业研究,以及对重大经济政策的理解,对突发事件的敏锐嗅觉等等,这些都需要具备一些基本的能力。

全职妈妈到上海工匠,她一路“折腾”把西点做到以假乱真

澎湃新闻见习记者陈悦记者郑浩郁慧的前25年,读书,做会计,结婚生子,符合父母期待。25岁之后,她不想再按部就班了。她开始“折腾”学习西点,在国内上培训课,抽空去国外拜访名师,夜以继日地练习、琢磨,用翻糖做花卉、做人偶。

西点烘焙行业怎么样?西点师的工资如何?

又是一年开学季~你准备好进入学校学习了吗?  最近,大家都忙着张罗去学校读书准备的东西,但是依旧有不少没有考上高中、大学的的孩子还在找学校,家长也为孩子着急万分,纷纷咨询学籍补录的事情~  择校永远伴随着问题不外乎是:学校怎么样?老师教得好

西点专业学生的作品来喽,精致又美味,西点最懂你

一大波学生作品来啦法式甜点、面包、慕斯、蛋糕卷、翻糖蛋糕品种一应俱全~颜值和口味都在线小编今天要和大家分享的作品就是这样了,想了解更多欢迎关注小编哟~

这才叫西点,最新一批美貌绝伦的西点

首先出场的是走在最前方的我们的巧克力战队。网上最近新出一批美貌绝伦的甜点,小编觉得不和大家分享一下,说道说道,那就是不地道了,所以,今天搜楼了一批美到爆的爆款甜点,供大家欣赏研究,也可以在下方留言处和小编互动呦。

西点短期培训哪家好,短期西点培训学校

近年来,越来越多的消费者开始注重西点烘焙蛋糕甜品面包的文化、时尚、休闲属性,西点烘焙蛋糕甜品面包已经成为中国年轻消费者、都市白领或家庭主妇崇尚的潮流和休闲减压的新选择。西点短期培训哪个比较好?随着人们生活水平的提高,消费者对食物的要求也越来

怎么做出美味的西点?高级西点全新课程即将上线

2020年,以不曾想的方式开篇让大家措不及手武汉封城 全民战役无数逆行英雄奔赴“战场”这是一场没有硝烟的战场封城、恐惧、焦虑、感动、自豪相信每一位经历这场劫难的人都深有体会疫情对各个行业的冲击和影响显而易见突然发现以往看似普通的生活原来这样

EHS西点课程:九大类西点制作与烘焙技巧

西点课程类型:全面系统的西点制作课程你能学会常规的制作过程以及限定的进阶装饰思路拓展多种可能的9大类西点制作:✨✨以下是EHS学员的西点制作成果。~慕斯